发芽的洋葱能吃。发芽的洋葱不像马铃薯一样，含有龙葵素这种影响人体健康的毒素。洋葱的鳞块部分在发芽后营养物质，就会转移到顶端部分供芽生长，从而导致它的营养成分降低，以及影响它的商品价值。而且食用的时候相较于市场上卖的洋葱来说味道会更辣一些，但是并不会影响人体的健康。